C'est
le respect
des différences
Formation en restauration rapide, création d'une activité de restauration rapide, cuisine de rue, coaching restauration rapide
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Un calendrier avec les dates de sessions de formation en restauration rapide est à votre disposition.


L’heure est venue de mijoter les produits de saison, les choux, les courges, l’endive, le panais, le fenouil, les champignons…

Les premiers pots au feu, les blanquettes, la tartiflette aux cèpes, la choucroute de poissons…

Régalez et réchauffez vos clients avec vos créations en barquettes ou en sandwiches peu importe le contenant c’est la qualité qui primera.

La restauration rapide n’est pas synonyme de médiocrité, la gastronomie peut-être offerte dans vos food truck et vos kiosques…  

Contactez-nous, nous concocterons ensemble vos cartes et menus adaptés à votre activité de restauration rapide, nous calculerons les coûts de revient, nous établirons vos prévisionnels . Cette formation peut-être financée.

L’émergence de concepts répondant aux nouvelles attentes de consommation a permis à la restauration rapide de se renouveler et, surtout, de se départir de l’image de piètre qualité qui lui était associée. En effet, s’il a longtemps été assimilé à la malbouffe, ce secteur peut désormais être lui aussi associé à une alimentation saine et qualitative. Les consommateurs veulent manger vite mais bien ! 

Contactez-nous, nous vous accompagnerons pas à pas dans votre projet de création ou reprise d’une activité de restauration rapide. Cette formation peut-être financée.

Une salade, une tartine, une tarte, un croque monsieur, un sandwiche, un plat mijoté, une grillade, un tartare ou un ceviche, la diversité de la cuisine est infinie, le choix est vaste, tout est excellent à condition de faire les choses avec amour, passion et avec un minimum de culture culinaire.

L’apprentissage des bonnes associations de saveurs est permanent, chaque jour nous enrichit.

Venez construire votre projet avec nous via une formation en restauration rapide adaptée à vos envies, votre éthique et vos convictions.

La nourriture est un mot magique elle excite  les 5 sens, alimente le corps et l’esprit c’est un formidable vecteur d’échanges, de partage, de convivialité, exhortant la différence en traversant la planète. Une invitation au voyage !

 

Contactez-nous, notre formation en restauration rapide vous guidera dans votre projet. Cette formation peut-être financée.

 

L’Odyssée mentionne des aliments grillés sur brochettes et des fouilles sur l’île de Santorin en ont apporté la preuve. Au Moyen-Âge, la broche fait son entrée dans nos cuisines, elle est même très en cour et le tourne-broche joue un rôle important. Elle est cuisinée dans le monde entier, elle se décline à l’infini. Cette méthode de cuisson gagne toutes les couches de la société et traverse les cultures : kébabs au Maghreb et au Moyen-Orient, doners en Turquie, souvlakis en Grèce, satay en Indonésie ou yakitoris au Japon, les brochettes se traduisent dans toutes les langues, chacune à sa sauce, plus ou moins épicée, et en version riz, légumes, patates, produits de la mer ou fruits.

Référence : le livre de Véronique Paradis « Les 60 meilleures brochettes du monde »

Nous vous accompagnerons dans votre projet de restauration rapide.

Contactez-nous, notre formation sera du sur-mesure. Cette formation peut-être financée.

 

Notre formation en restauration rapide encourage vivement la bonne gestion de votre activité, nous établirons les cartes de saison, nous calculerons le prix de revient de vos plats, sandwiches, salades, tartes…Nous calculerons le coût salarial, les déplacements, les charges fixes, ainsi vous aurez une vision réelle de votre rentabilité et de vos marges.

Le coût matière première et le coût salarial (prime cost) sont les principaux indicateurs de gestion de la restauration, à surveiller comme le lait sur le feu…

Contactez-nous, pour rejoindre notre formation dispensée par des professionnels de la restauration. Cette formation peut-être financée.

 

La restauration rapide n’est pas synonyme de médiocrité c’est de la gastronomie si elle est bien faite.

Un sandwiche, une salade, une tarte peuvent être sublimes à la condition de choisir des produits de qualité, frais et de saison, de soigner l’assaisonnement, de trouver la bonne association de saveurs et d’être passionné.

Suivez notre formation en restauration rapide, nous vous accompagnerons efficacement dans votre projet de création ou de reprise. Nous concevrons avec vous une activité de restauration qui vous ressemble.

Contactez-nous, notre formation de restauration rapide se base sur du concret et du vécu, elle est opérationnelle. Cette formation peut-être financée.

 

CuisineAZ résume bien l’arrivée du printemps :

« Cette fois, ça y est. De branches fleuries en terrasses animées, le printemps pointe le bout de ses bourgeons… et en cuisine, ça sent bon ! Les températures remontent, le potager prend son élan et les vergers s’échauffent gaiement. Les tables fleurissent, les fenêtres s’ouvrent et on se prépare en chantant pour accueillir dignement le printemps... »

Créer votre espace de restauration rapide en partageant votre passion de la cuisine de qualité élaborée avec des produits de saison et frais en choisissant des producteurs locaux qui respectent l’environnement, qui produisent avec raison et qui ont l’amour de leur métier.

Profitez de ce que la nature nous offre pour sublimer votre cuisine !..

Contactez-nous, notre formation de restauration rapide vous évitera quelques écueils. Cette formation peut-être financée.

 

Nombreux sont les grands chefs de cuisine qui cultivent leurs propres potagers (légumes et aromates) pourquoi pas vous ? Voir la magazine ou le site « We Demain »  :

Le potager le plus historique : « Astrid et Gaston » Lima Pérou

Le plus convivial : « Amass » Copenhague Danemark

Le plus volcanique : « Slippurinn » Strandvegur  Islande

Le plus pionnier : « Michel et Sébastien Bras » Laguiole France

Le plus communautaire : « Restaurante Manu » Curitiba, Parana Brésil

Le plus champêtre : « D’une île » Rémalard France

Et bien d’autres comme  Anne-Sophie Pic, Amélie Darvas et Gaby Benicio, Virginie Basselot, Alain Ducasse, Yannick Alleno, Alain Passard, Alexandre Gauthier, Dan Barber, Mauro Colagreco, Armand Arnal, Michel Guerard, Xavier Isabal,

Lire aussi : « Jardins de chefs » éditions du Phaidon

 

Plus d’intermédiaires, garantie des produits, cuisine de saison, nous vous proposons une formation adaptée à votre image, à votre envie, à votre passion…

Contactez-nous, notre formation sur mesure vous apportera quelques clefs d’une exploitation saine. Cette formation peut-être financée.

La cuisine est unique, elle est universelle,  elle abat les barrières de la langue, elle réunit des communautés, elle est un moyen de communication exceptionnel, quel est le domaine qui réunit autant d’hommes ?

Concevez votre projet de restauration, innovez dans un nouveau concept, apposez votre signature, imposez votre identité et votre éthique.  

Contactez-nous, nous vous accompagnerons  dans votre projet de façon pragmatique. Cette formation peut-être financée.

 

La cuisine est universelle, c’est un partage, un enrichissement par la différence…

Voyageons et goûtons les différentes spécialités culinaires.

Proposons des plats, des sandwiches, des salades, des tartes cuisinés sur toute  la planète !..

Du fish and ships londonien au yakitori japonais, de la boqueria de Barcelone aux soupes de Marrakech, de la pizza arménienne aux empanadas argentines, du jambon beurre au croque-monsieur, du kebab aux mezze, des tartes salées aux bruschetta, de la brochette au bol, du burger au hot dog gastro, la planète nous offre une richesse infinie de saveurs…

 

Ensemble concevons votre concept de restauration rapide.

Rejoignez nos formations, contactez-nous, nous en parlerons avec passion.

 

 

C’est le moment d’être créatif et de proposer nos sandwiches, nos salades, nos mijotés gastronomiques :

Hot dog à la Française (saucisse de tête de veau, sauce gribiche dans son pain artisanal)

Hamburger Rossini  (Bœuf haché de Bazas, foie gras du Gers, pain artisanal)

Salade tiède à la joue de bœuf de 7 heures et ses légumes du pot au feu.

Cocottes de canard (émietté de confit de canard, purée de patates douces, échalotes confites aux fruits de la passion)

Bols de ceviche de coquilles St Jacques et daurade ananas Victoria.

Voici quelques mets gouteux et festifs.

A vous de cuisiner, de partager de se faire plaisir.

 

Rejoignez nos formations, contactez-nous, nous en parlerons avec passion.

 

Créer son espace de restauration rapide, quelque soit sa forme, n’est pas une nouveauté…Ce qui sera nouveau est de proposer une offre de grande qualité, sans pour autant être dans la démesure. Une offre qui respectera tous les fondamentaux du bien vivre et du bien être (produits de saison, locaux, goûteux, frais, fabriqués et cultivés avec raison, en harmonie avec la nature et l’environnement)

Nous vous proposons une formation opérationnelle en restauration rapide, un accompagnement pragmatique prenant en compte vos desiderata et votre éthique.

 

Contactez-nous, nous en parlerons avec passion et pragmatisme!!!

La gastronomie se décline sous toutes ses formes.Nous vous proposons de vous accompagner dans votre projet de création de votre activité de restauration rapide de qualité.

Nous vous aidons à établir vos cartes de saison, avec des produits frais, de qualité, fait maison.Des cartes cohérentes, variées conçues avec des produits locaux.

Nous établirons ensemble des fiches techniques pour vérifier une bonne rentabilité.

Contactez-nous nous établirons ensemble un programme de formation adapté à votre projet.

Le contenu de nos formations en restauration exhorte avec force  au respect de nos terres et de ses locataires (produits de saison, fournisseurs locaux, produits frais, équilibre alimentaire, pas de gaspillage, pas de pesticide, pas d’insecticide, pas d’OGM,..)

Contactez nous, nous vous proposerons un programme de formation en restauration en adéquation avec votre personnalité et votre projet.

Organisé par Slow Food en collaboration avec la Région du Piémont et la ville de Turin, la 12e édition de Terra Madre Salone del  Gusto se tiendra du 20 au 24 septembre 2018, à Turin, en Italie. Food et 500 communautés nourricières Terra Madre seront présents pour l’occasion.

La restauration de qualité progresse, l’avenir est dans vos assiettes.

Rejoignez nos formations, n’hésitez pas à nous contacter et nous concocterons ensemble un programme adapté à votre projet.

Les jeunes femme de l'association "Le Recho" (nom qui reprend les premières lettres des mots, refuge, chaleur et optimisme) sillonnent la France avec leur food truck et l'ambition de rassembler à travers la cuisine. Article à lire dans le magazine Saveurs n° 248.

Très belle initiative!!!

La cuisine est universelle, c'est notre carburant, notre santé c'est aussi le partage, l'échange, la convivialité, la culture de la différence.

Nombre de personnes n'ont même pas l'accès au strict minimum, au "VITAL" 

Ne gaspillons plus, ne jetons plus les retours de cuisine de nos exploitations de restauration, faisons en profiter les plus démunis.

Cette gestion des retours de cuisine fait partie de nos formations en restauration rapide.

Pour ce mois de juin le croque monsieur et le croque madame sont à l'honneur.

Ce sandwiche peut se décliner à l'infini:

-Le pain (pain de mie, pita, pain de campagne, baguette, bruschetta, naan, tortilla, ciabatta...)

-Garniture (jambon, poulet, canard, boeuf, légumes, saumon, truite fumée, vegan...)

Blinis en croque-monsieur au poisson fumé

(Blinis, flétan fumé, citron, beurre, crème fraîche épaisse, oeufs de saumon, raifort râpé, moutarde douce)

A vous de dérouler la recette!..

Nombre de structures de restauration rencontrent des difficultés financières dues à une mauvaise gestion.

Il est impératif de calculer le coût de revient de son sandwiche, de sa salade, de son plat, de sa formule...

Deux indicateurs de gestion sont primordiaux dans la restauration:

-Le coût matière et le coût salarial, ces deux charges additionnées sont le "prime cost".

Il est essentiel de maîtriser ce "prime cost"

Contactez nous nous vous proposerons un accompagnement en gestion dans le domaine de la restauration avec des outils simples à la portée de toutes et tous.

La restauration rapide hors domicile s’adresse à une clientèle qui souhaite se nourrir sainement, rapidement et à un prix abordable.

le champ d’exploration est inépuisable dans le domaine de la restauration rapide, les déclinaisons sont infinies, la variété des produits permet une innovation permanente,les associations d’aliments et les thèmes sont multiples.

Contactez nous, nous vous proposons une formation opérationnelle, adaptée et rationnelle.

L’objectif est de vous apporter un concept complet de restauration rapide.

L’accueil,  la qualité, le savoir-faire, le respect et la promotion des produits du terroir, la

sensibilisation à la protection de l’environnement, le travail des produits de saison,

l’approvisionnement local seront les points d’orgue de l’entreprise.

Nous vous proposons un accompagnement pragmatique, opérationnel et rentable.

La bonne gestion, le calcul des coûts et des marges sont essentiels pour une entreprise pérenne.

Contactez nous nous vous proposerons un accompagnement sur mesure et adapté à votre souhait. 

 

D'après Guillaume Geniez les 5 points importants de la restauration rapide seraient:

  • Un service rapide, accueillant, sincère, simple, rassurant, disponible, efficace et permanent.
  • Proposer une vraie philosophie du goût : finesse, saveur, diversité et quantité acceptable.
  • Proposer un prix abordable.
  • Mettre en avant un principe nutritionnel basé sur l'équilibre et la diversité.
  • Préférer les produits de base issus du local et de la saison. 

Nous sommes tout à fait d'accord avec Guillaume Geniez et nous vous proposons de vous accompagner dans votre projet de restauration en accord avec ces principes.

Du fish and ships londonien au yakitori japonais, de la boqueria de Barcelone, aux soupes de

Marrakech, de la pizza arménienne aux empanadas argentines,

la cuisine de rue est un art de vivre répandu dans le monde entier.

Loin des fast food au goût uniformisé, le street food est au contraire l'affirmation

d'une identité culturelle forte.

Manger dans de petites cantines ou directement dans la rue, c'est, la meilleure façon

de découvrir un pays de l'intérieur.

Contactez nous et ensemble nous concevrons votre concept de restauration.

 

Nous vous aidons à concevoir un nouveau concept de restauration rapide rentable et de qualité qui contrairement à la restauration traditionnelle vous laissera du temps pour votre famille et vos loisirs.

Contactez nous, nous vous proposerons un accompagnement sur mesure adapté à envies et à votre mode de vie.

Les consommateurs veulent manger sainement, il souhaitent que l'on leur propose des produits de qualité, frais, de saison et de proximité.

L'alimentation est notre carburant. Nous l'ingérons au quotidien il est vital qu'il soit de qualité pour vivre mieux et plus longtemps.

Nous vous accompagnons dans votre projet de restauration en tenant compte de toutes les composantes d'un alimentation de qualité respectueuse de l'environnement.

Contactez nous nous en discuterons ensemble.

Une restauration de qualité n'est pas synonime de "non rentabilité";Nous vous proposons un accompagnement dans les règles de l'art.

Une carte équilibrée et séduisnate pour chaque saison, un calcul des coûts de revient avec des outils de gestion simples et pragmatiques.

Cette formation vous permettera d'avoir des carnets de bord de gestion faciles à utiliser qui vous apporteront une vue très précise sur votre gestion et évitera tout dérapage.

La restauration est universelle, c'est un partage, un échange, une pause festive dans la convivialité.

Les ingrédients de cette parenthèse sont simples, c'est une association de saveurs, de produits frais, de qualité, de saison provenant de producteurs locaux.

Nous pouvons vous aider à créer votre concept de restauaration par le biais de nos formations sur mesure alliant la qualité et la rentabilité.

Contactez nous , nous en discuterons ensemble.

La restauration rapide hors domicile est en pleine expansion.

Les consommateurs souhaitent pouvoir se restaurer facilement, rapidement tout en s'alimentant d'une manière simple et goûteuse.

Nous pouvons vous proposer des concepts de qualité qui répondent aux nouvelles attentes.

Contactez nous, nous discuterons ensemble d'un accompagnement sur mesure pour réaliser votre projet de restauration.

"Le vrai gourmet est celui qui se délecte d'une tartine de beurre comme d'un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri". Colette

"De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise". Guy de Maupassant, Amoureux et primeurs, 1881.

Voyages par le sandwiche : L’Afrique du Sud et son Gatsby, l’Algérie et sa Garantita, l’Allemagne et son Semmel Leberkäse  ,  l’Argentine et son Choripan, l’Australie et son Vegemite, l’Autriche et son Bosna, la Belgique et sa Mitraillette, le Brésil et son Bauru, le Canada et sa Guédille,  le Chili et son Chacarero, la Chine et son Donkey Burger, la Colombie et son Arepa, la Corée du Sud et son Gimbap, Cuba et son Medianoche, le Danemark et son Smorrebrod,  l’Espagne et son Bocadillo, les Etats Unis et son B.L.T. (Bacon, laitue, tomates)la Finlande et son Porilainen,  la France et son Jambon beurre (véritable baguette, beurre d’Echiré, Bordier ou Ponclet, jambon blanc  Prince de Paris), la Guadeloupe et son Bokit,  la Grèce et son Gyros, l’Inde et son Vada Pav,  l’Italie et son Panino, le Japon et son Katsu-Sando (viande tonkatsu), le Liban et son Shawarma, la Malaisie et son Roti John, le Maroc et ses Batbouts ,  le Mexique et son Cemita, le Pakistan et son Naan, la Pologne et son Zapiekanka, le Portugal et son Francesinha, le Puerto Rico et sa Tripleta, la Réunion et son Pain Bouchon, la Serbie et son Pljeskavica, la Tunisie et son Chapati, la Turquie et son Doner Kebab, le Viêtnam et son Banh mi,…

Laisse ta nourriture être ton remède et ton remède ta nourriture.

Hippocrate

Manger dans de petites cantines ou directement dans la rue, c'est, la meilleure façon de découvrir un pays de l'intérieur. (Jean-François Mallet, ancien chef de cuisine et reporter photographe)

 

Les 5 points importants de Guillaume Geniez:

  • Un service rapide, accueillant, sincère, simple, rassurant, disponible, efficace et permanent.
  • Proposer une vraie philosophie du goût : finesse, saveur, diversité et quantité acceptable.
  • Proposer un prix abordable.
  • Mettre en avant un principe nutritionnel basé sur l'équilibre et la diversité.
  • Préférer les produits de base issus du local et de la saison.

FORMATIONS LONGUES 7 JOURS :

Janvier 2017 :       du mardi 10 au vendredi 13 et du lundi 23 au mercredi 25

Mars 2017    :        du mercredi 08 vendredi 10 et du mardi 21 au vendredi 24

Mai 2017     :         du mardi 02 au jeudi 04 et du mardi 16 au vendredi 19

Juillet 2017  :        du mardi 04 au jeudi 06 et du mardi 18 au vendredi 21

Septembre 2017 : du mercredi 13 au vendredi 15 et du mardi 26 au vendredi 29

Novembre 2017 :   du mardi 07 au jeudi 09 et du lundi 21 au vendredi 24

 

FORMATIONS COURTES 4 JOURS :

Février 2017 :       du mardi 14 au vendredi 17

Avril 2017 :           du mardi 11 au vendredi 14

Juin 2017 :           du mardi 13 au vendredi 16

Octobre 2017 :     du mardi 10 au vendredi 13

Décembre 2017 : du mardi 05 au vendredi 08

Votre avis nous est précieux – merci de votre collaboration

L’Association Culture et Cuisine de Rue qui promeut la restauration rapide de qualité associée aux arts de la rue souhaite créer un espace de co-working culinaire à Toulouse, nous avons besoin de votre avis et de vos suggestions.

Nous proposerons un laboratoire aux normes « HACCP » équipé de postes de travail individuels et de gros matériels et infrastructures à partager pour que vous puissiez créer et développer votre activité de cuisinier nomade dans un esprit collaboratif.

Ce lieu dédié à la cuisine est destiné en priorité aux exploitants de food truck, de kiosques ou de tout autre espace de restauration rapide. Il proposera des plages horaires distinctes et spécifiques pour différentes prestations culinaires (préparation et mise en place pour les exploitants, cours de cuisine, événementiel,..).

Après adhésion à l’association et réservation, un planning mensuel sera validé.

Cette cuisine partagée complètera également, sur le plan pratique et de mise en situation,  notre formation en restauration rapide www.formation-restauration-rapide.com

 

Exemple non exhaustif :

 

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

Dimanche

Matinée

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Service midi

Formation

Formation

Formation

Formation

Formation

 

 

Après-midi

Cours de cuisine ou exploitants

Cours de cuisine ou exploitants

Cours de cuisine ou exploitants

Cours de cuisine ou exploitants

Cours de cuisine ou exploitants

Cours de cuisine ou exploitants

Exploitants

Soirée

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

Exploitants

 

L’espace de co-working culinaire « Culture et Cuisine de Rue » sera installé dans le quartier de Borderouge à Toulouse, accessible aisément  par transport en commun ou véhicules privés,  et pourra accueillir 5 co-workers culinaires en simultané dans un environnement professionnel et dynamique. L’organisation en temps partagé permettra d’offrir à de nombreux professionnels un lieu très équipé et mutualisé à un coût attractif.

Parties et équipements communs :

  • Espace dédié à la zone de réception de marchandises (contrôle et décartonnage).
  • Chambre froide positive et négative.
  • Economat, zone de stockage sèche.
  • Légumerie.
  • Grosse plonge.
  • 2 fours mixtes 6 niveaux.
  • Fourneau feux vifs et coup de feu.
  • Sauteuse.
  • Friteuses.
  • Cellule de refroidissement 20 niveaux.
  • Cassolerie et divers accessoires et petit matériel.
  • Toilettes, vestiaires, douches, bureau.
  • Salles de réunion.

 

5 postes individuels de travail en îlots dont 1 adapté aux personnes à mobilité réduite :

Equipement pour chaque plan de travail :

· Plonge 1 bac.

· Lave mains à commande fémoral.

· Teppanyaki avec cloche ou plaque à snacker.

· Plaque double à induction.

· Feux vifs et plaque coup de feu.

· Chambre froide positive.

· Saladette.

 Batteur, coupe légumes, blender, mixer plongeant, presse- agrumes, mandoline, balance, essoreuses,  bacs gastro, cul de poule, bassines, plaques à débarrasser, planches à découper, cassolerie, petits matériels divers.

Exemple de forfaits : (par poste de travail, fluides et énergie compris)

Utilisation ponctuelle                       *

3 heures

60 €

Utilisation régulière                         **

12 heures

200 €

Utilisation plus régulière                ***

24 heures

360 €

Pour une autre utilisation une proposition sur mesure pourra être établie.

 

  1. Quelles sont vos remarques et suggestions :

Ce projet pour répondre au mieux aux exigences des exploitants ou des futurs exploitants, a besoin de votre avis, de vos remarques, de vos suggestions, pouvez-vous avoir la gentillesse de prendre un peu de votre temps pour nous faire part de vos remarques et de votre intérêt pour ce projet.(formulaire de contact)

Grand merci pour votre collaboration.

 

Nous vous proposons un accompagnement individuel et intensif en restauration rapide, sur deux jours.

Voici le programme:

Premier jour de 09H30 à 17H00

Intervenant : Christophe TANGUY

Matinée 

  • Présentation de votre projet (commentaires)
  • Définition du produit de restauration (thème, organisation, prestations, niveau qualité)
  • Elaboration de la carte

Déjeuner de travail au kiosque d’application Art’N Food

(concept, service, organisation)

Après-midi

  • Recherche produits et tarifs (fournisseurs)
  • Fiches techniques (coût matière, ratios, marges, prix de revient, rentabilité).

Deuxième jour de 09H30 à 17H00

Intervenant : Christophe TANGUY

Matinée

  • Finalisation des fiches techniques.
  • Analyse des produits (cohérence, pertinence).
  • Validation de la carte.

  Déjeuner de travail au kiosque d’application Art’N Food

 (association des saveurs, produits culinaires, mise en place)

Après-midi

  • Prévision et ventilation mensuelle du chiffre d’affaire.
  • Compte d’exploitation prévisionnel mensuel sur 3 exercices

 

Chaque journée d’intervention comporte :

  • Mise en situation sur le kiosque d’application Art’N Food
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Méthodes pédagogiques actives
  • Accompagnement individualisé au projet
  • Conseils personnalisés.

 

Excellente nouvelle pour le réseau Art'N Food le kiosque témoin est en exploitation à partir du 03 mai 2016 à Montauban (82 000) près de la médiathèque sur le parking

de "Leader Price".

Nous vous attendons pour tester notre nouvelle carte de printemps, cette carte est élaborée à partir de produits frais, de saison et provenant de producteurs locaux.

Nous vous régalerons du lundi au vendredi à l'heure du déjeuner.

 

SOUPE OU CONSOMME DU JOUR : 3 €

  • (chauds ou froids suivant le temps)

 

NOS SALADES DE SAISON : 6,5O €

  • La Littérature : Lentilles vertes du Puy, dés de betterave, émincés de poulet du coin mariné, cébettes, vinaigrette légère,…
  • La Musique : Jeunes pousses de salade, thon au naturel, œufs, olives noires, vinaigrette aux fines herbes,… 
  • La Bande dessinée : Râpé de carottes, céleri, chou rouge et pommes, noisettes et dés de chèvre, vinaigrette yaourt ,…
  • La Magie : au fil de l’inspiration et du marché…

 

NOS CASSE-CROÛTE FROIDS :

  • Le Trouvère : Le véritable jambon/beurre comme on ne le trouve plus (baguette de notre boulanger, beurre artisanal, chiffonnade de jambon blanc charcutier de notre région…3,90 €
  • Le Théâtre : Sucrine, émincés de poulet du coin marinés, confiture d’oignons et de poivrons, vinaigrette au yaourt…4,50 €
  • Le Court métrage : Légumes grillés du maraîcher, lamelles de salers, raisins secs, vinaigrette framboise…4,50 €
  • L’Ecrivain: au fil de l’inspiration et du marché…

 

NOS CASSE-CROÛTE CHAUDS : 5,50 €

  • Le Troubadour : Saucisse de Toulouse de notre charcutier, confiture d’oignons ou de poivrons  dans sa baguette artisanale (façon hot dog)…
  • Le Conte : truite fumée des Pyrénées, mozarella, pain de mie de notre boulanger (façon croque monsieur)
  • Le Cinéma : Aubergines et poivrons grillés de notre maraîcher, chèvre et brebis, dans un pain façon focaccia…
  • L’opéra : Hamburger, pain boulanger, steak haché frais, tome des Pyrénées … 

LES DESSERTS DE NOS GRANDS-MERES :

 

  • La Carricature : Riz au lait, vanille et fruits secs … 3 €
  • La Voltige : Tarte fine aux pommes… 3 €
  • L’Ikebana : Cookies 3 €

 

LES HYDRATANTS :

  • Les eaux plates et gazeuses régionales : 1,20 €
  • Les jus de fruits naturels bio : 2,5 €

Pomme du Lot, Raisin rouge, …

  • Les jus de légumes naturels bio : 2,5 €

Tomate, Carotte,…

  • Les sodas régionaux : 2,5 €

Bapla cola (le cola du Tarn), limonade artisanale, thé vert menthe bio, thé vert citron, thym bio…

  • Le café en grains issu du commerce équitable : 1 €

Café bio pur Arabica,

 

NOTRE FORMULE DU JOUR :

  • La Trilogie : Un consommé, un casse -croûte et un dessert… 9 €
  • Le Duo : Un casse-croûte et un dessert… 7 €
  • Le Concerto : Une Salade et un dessert… 8 €

 

Nos agriculteurs, nos éleveurs souffrent d'une concurrence déloyale.
La France pays d'exception, de gastronomie de savoir vivre et de goût doit tendre vers la perfection.
Pourquoi cultiver et élever comme certains de nos proches ou plus lointains voisins, des produits industriels, sans saveur, empoisonnés aux pesticides et aux antibiotiques, ne tenant aucun compte du bien-être animal ou du respect environnemental.
Prônons l'excellence, avec des produits alimentaires de grande qualité, cultivés et élevés avec amour, élaborés avec l'exceptionnel savoir-faire de nos producteurs. 
Faisons confiance à des distributeurs professionnels qui ont une parfaite connaissance des produits, à des artisans des "métiers de bouche" passionnés qui sauront vous indiquer une provenance, un mode d'élevage ou de culture,qui vous prodigueront des conseils pour les sublimer en cuisine.
C'est de santé publique dont nous parlons mais aussi d'une nouvelle voie pour nos producteurs en difficulté, la voie de l'excellence qui restera l'exception Française.

 

Une commune du Tarn et Garonne nous a confié une étude pour un projet d'une petite structure hôtelière resort (type glamping).

La restauration sera une cuisine de bistrot de qualité autour du terroir, avec des produits locaux.

Nous avons développé ce concept avec une identité marquée autour du développement durable, le respect de l'environnement

et l'autonomie énergétique. 

 

Une quarantaine de convives ont dégusté notre cocktail dînatoire le 9 juillet sur le parking de l'imprimerie du Parc à Muret.

Les invités étaient ravis et ont pu goûter des produits du terroir de saison et du jour.

  • Gaspacho Ariègeois
  • Consommé glacé de concombres ail de lautrec.
  • Tapenade sur toast ciabatta
  • Rillettes de thon sur pain aux olives.
  • Saucisses de Toulouse, confiture d'oignons sur pain noir aux céréales.
  • Chiffonnade de jambon cru et cuit du charcutier du coin.
  • Ratatouille confite froide
  • Emincé de poulet tandoori
  • Magret en marinade d'agrumes, cumin et citron sur pain aux noisettes.
  • Billes de melon nappés de miel et thym.
  • Granité de pastèque
  • Mousse au chocolat
  • Fraises raffraîchies et mascarpone.

En Grèce, tous les premiers du moi on se souhaite un bon mois, nous trouvons que cette tradition est sympa...

Nous vous souhaitons un très bon mois : Kalo mina en grec...

Nous venons de terminer une session de formation de restauration rapide, nos candidates venaient de Paris et de Belgique pour une future installation dans le sud-est de la france et dans le sud de la Martinique.

Elles ont été très satisfaites de leurs formations, leurs témoignage sont en ligne sur ce site.

Nous vous proposons une formation opérationnelle et pragmatique pour créer votre entreprise de restauration rapide.

Nous vous aidons à élaborer votre carte, nous vous apprenons à calculer votre prix de revient, vos marges et vos ratios d'exploitation.

Nous parlons des produits culinaires, des associations de saveurs, de l'équilibre alimentaire.

Nous élaborons votre compte d'exploitation et vous fournissons des outils de gestion permettant de pérénniser votre entreprise.

Le nombre restreint des stagiaires permet de personnaliser chaque projet.

Votre formation peut être financée par des organismes institutionnels ou vos droits à la formation

-Pôle emploi

-Région

-OPCA

-CPF (compte personnel de formation) remplaçant le DIF depuis le 01/01/2015.

Vous avez un projet de restauration rapide de qualité, rejoignez nos formations qui vous permettrons de valider votre projet et de prendre la bonne décision.

"Je ne suis pas d'accord avec ce que vous dites, mais je me battrai jusqu'à la mort pour que vous ayez le droit de le dire"

  Voltaire

Visitez notre galerie de photos pour étudier notre gamme de kiosques, remorques et food truck de restauration rapide.

Nous vous proposons également un accompagnement personnalisé, du sur mesure.

Contactez-nous pour concocter un programme de formation qui répondra à toutes vos attentes. (voir formulaire de contact)

Nous avons établi un programme court de formation en restauration rapide, un programme sur 4 jours axé sur l'élaboration de la carte (pertinence, cohérence) la rentabilité, le calcul du prix de revient, et la construction d'un budget qui sera votre carnet de bord de gestion au quotidien.

Vous saurez combien coûte réellement votre plat, salade ou sandwiche, quelle est la marge que vous allez réaliser et donc déterminer un prix de vente cohérent.

La gestion à vue sera bannie de votre entreprise.

Contactez-nous (formulaire de contact) nous vous envoyons sous 24 heures le programme et le devis.

Christelle et Christian après avoir suivi la formation en restauration rapide viennent d'ouvrir leur saladerie à Labège.

Nous vous convions à aller déguster leurs salades composées de produits frais et de saison.

Nous leur souhaitons bonne chance, beaucoup de clients et beaucoup de satisfaction.

Une équipe féminine rejoint le réseau Art ' N Food, cette fratrie de 4 filles souhaite exploiter un kiosque et un food truck de restauration rapide de qualité associée aux arts de la rue dans le grand Sud Ouest.

Demandez (formulaire de contact) le calendrier des sessions 2015 de la formation en restauration rapide qui aura lieu à Toulouse. La demande est forte et c'est pour cette raison que nous publions dès à présent ce calendrier.
Il reste quelques places pour la session de novembre 2014 en restauration rapide. Pensez à nous contacter, nous vous aiderons à constituer votre dossier pour le financement de votre formation. Il est nécessaire d'anticiper votre inscription, les accords de financement peuvent demander un certain temps.
Les vacances sont terminées, de nouveaux horizons s'ouvrent et pourquoi pas vous lancer dans la restauration rapide de qualité associée aux arts de la rue. Un emploi du temps souple que vous gérez. Une liberté d'actions. Un plaisir partagé.
La formation porte ses fruits. Les ouvertures de kiosques, de food trucks se réalisent. Nos anciens stagiaires sont sur les "starting-block"
Comment allier la passion de la cuisine et le plaisir de découvrir Prochaine session : du mardi 15 au vendredi 18 avril 2014 Voir dans "galerie de photos" et www.laterrassedelautrec.com Nous vous proposons une formation en restauration rapide dans une superbe maison d'hôtes dans l'un des plus beaux villages de France, Lautrec terre de cocagne. Vous bénéficiez d'une formation dans un cadre très privilégié où les accompagnants (conjointe, conjoint, amis,..) pourront si vous le désirez partager votre séjour, en effet pendant votre journée de travail, les accompagnants pourront découvrir cette magnifique région. Cette formation est plus complète puisqu'elle proposera en plus un accompagnement et du conseil lors de la préparation des déjeuners que les stagiaires et les formateurs partageront. Ces déjeuners auront pour thème : la restauration rapide de qualité (sandwiches, hot dog à la Française, tartines, salades, tartes salées, soupes chaudes et froides, tartares et carpaccios, tapas, dips, mezzes, assaisonnements,..) Vous pourrez louer votre chambre dans cette maison d'hôtes et ainsi être sur place pour votre formation au coeur du village de Lautrec dans le Tarn. Maison d'hôtes: www.laterrassedelautrec.com
FEVRIER: du merccredi 12 au vendredi 14 et du lundi 24 au jeudi 27 AVRIL : du mercredi 09 au vendredi 11 et du mardi 22 au vendredi 25 JUIN : du mercredi 11 au vendredi 13 et du lundi 23 au jeudi 26 SEPTEMBRE: du mercredi 10 au vendredi 12 et du lundi 22 au jeudi 25 NOVEMBRE : du mercredi 12 au vendredi 14 et lundi 24 au jeudi 27
Laure nous invite à un voyage gastronomique dans son Aveyron natal et nous propose des produits frais et de la ferme dans son petit restaurant "La Mangeoire". Elle a ouvert son établissement en avril de cette année. La Mangeoire 12 rue d'Auriol à Montauban. Aurélien a servi ses premières pizzas le 23 novembre à Montauban Le nom de son établissement sent bon le Sud: Vert Olive La pizza autrement, ses pizzas méritent le détour. Xavier et Arnaud inaugurent leur coffee house le 29 de ce mois, concept mûrement réfléchi après différents voyages aux USA. Un concept de restauration associé aux spectacles qui devrait rencontrer un franc succès. Nukind Coffee house 44 rue de la république à Montauban Nous leurs adressons tous nos encouragements et dixit le marin : tenez bon le cap, saluez les grains et arrondissez les pointes
"Une bonne cuisine est l'engrais d'une conscience pure"
Une pause, un casse croûte de qualité, un partage, un échange, une convivialité voilà ce que vous pouvez apporter à une nouvelle clientèle en quête d'un déjeuner rapide, sain, goûteux à un prix abordable. Nous vous proposons une technique, une organisation une méthode.
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Formation en restauration rapide
Cuisine de rue, concept de formation en restauration rapide, est un service proposé par la société Touriseo.

Touriséo, spécialiste en ingénierie du tourisme, vous accompagne dans tous vos projets touristiques de création d' hôtel, de restaurant, de camping, base de loisirs, spa, ...
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