Premier jour de 09H30 à 17H00
Intervenant : Christophe TANGUY
Matinée
- Présentation de votre projet (commentaires)
- Définition du produit de restauration (thème, organisation, prestations, niveau qualité)
- Elaboration de la carte
Déjeuner de travail au kiosque d’application Art’N Food
(concept, service, organisation)
Après-midi
- Recherche produits et tarifs (fournisseurs)
- Fiches techniques (coût matière, ratios, marges, prix de revient, rentabilité).
Deuxième jour de 09H30 à 17H00
Intervenant : Christophe TANGUY
Matinée
- Finalisation des fiches techniques.
- Analyse des produits (cohérence, pertinence).
- Validation de la carte.
Déjeuner de travail au kiosque d’application Art’N Food
(association des saveurs, produits culinaires, mise en place)
Après-midi
- Prévision et ventilation mensuelle du chiffre d’affaire.
- Compte d’exploitation prévisionnel mensuel sur 3 exercices
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